Kürbiskuchen

Gestern waren meine Schwager (die Brüder meines Mannes) mit ihren Familien bei uns, wobei die eine Schwägerin den Vorzug einer ruhigen Wohnung zu Hause genoss. Es war ein Treffen der "ersten Male": Mein kleiner Neffe machte seine ersten alleinigen Schritte, mein großer Neffe traute sich bei uns am Dachbad zum ersten Mal vom Schwimmbeckenrand zu seinem Papa ins Wasser zu springen, meine süße Nichte war zum ersten Mal für den Nachmittag von ihrer Mami getrennt und hat das mit ihrem Papa echt toll geschafft und ich backte zum ersten Mal einen wunderbar guten und fluffigen Kürbiskuchen in Anlehnung an dieses Rezept:

Für die drei Neffen und Nichten machte ich den Kuchen besonders bunt, wobei die Glasur für die kleine Maus leider nur zum Ansehen war, da sie derzeit noch fast zuckerfrei ernährt wird. Gefallen hat er und natürlich auch geschmeckt!

Kürbiskuchen mit Zuckerglasur

250 g Kürbis, weich gekocht uns ausgekühlt
120 g Butter, zimmerwarm
150 g Brauner Zucker
2 Eier, zimmerwarm
60 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
Orangenabrieb
230 g Vollkornmehl
1 TL Natron
1/2 TL Backpulver
Prise Salz und Muskat
2 TL Lebkuchengewürz, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Kardamon, gemahlen
eventuell 100 g Nüsse, gemahlen

für die Glasur:
etwa 250 g Staubzucker
10 ml Milch, kalt
10 ml Wasser
10 ml Zitronensaft

Kürbis bei Bedarf schälen, in grobe Würfel schneiden, weich kochen, pürieren und auskühlen lassen. Mit Orangensaft und -abrieb zusammenmengen.
Butter mit Zucker am besten in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten schaumig rühren. Während des Mixens langsam beide Eier dazufügen und weitere 3 Minuten schaumig rühren. Gewürze dazufügen und Kürbispüree untermischen. Mehl mit Natron und Backpulver vermengen und Löffelweise dazufügen.
Bei Bedarf Nüsse dazugeben.

Bei 180°C etwa 30 Minuten backen.

Für die Glasur den Staubzucker mit den Flüssigkeiten cremig rühren. Ich teilte die Menge in kleine Gefäße auf und färbte mit Lebensmittelfarbe ein.
Den gut ausgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.

Limetten-Minz-Saft

Ein paar Stunden allein mit meinem Mann und ein gut gekühlter Limetten-Minz-Saft = ein neuer Teppich für das Wohnzimmer. Wie das?

Vorgestern vor meiner Doppelnacht konnten mein Mann und ich uns mal so richtig ausschlafen.Um etwa 11 Uhr am Vormittag wachten wir auf und genossen ein "Monk-Frühstück". Wir besitzen alle Folgen der Serie Monk und an zweisamen Tagen genießen wir unser Frühstück vor dem Fernseher zu einer oder mehr Folgen von Monk. Diese seltene Zweisamkeit auf der Couch genießen wir sehr.
Diesmal machte ich einen schnellen Limetten-Min-Saft, da die vorhandenen Limetten schon ein wenig runzelig wurden. Beim Abdecken des Couchtisches blieb dann mein Mann mit seinen Zehen am Tisch hängen und mein guter Saft tränkte unsern Teppich. Da ich mir schon seit längerer Zeit einen neuen wünsche, da dieser schon einige Gebrauchsspuren aufwies, habe ich nun endlich noch einen weiteren Grund, um einen neuen Teppich zu kaufen ;-)

Limetten-Minz-Saft

2 Limetten, gepresst
1 Handvoll Minzblätter, grob zerkleinert
1 Liter Leitungs- oder Mineralwasser, gekühlt
bei Bedarf Honig, Zucker oder Agavensaft zum Süßen

Tipp: Limettensaft kann man sehr gut schon im Voraus pressen und in kleinen Gefäßen oder in Eiswürfelformen einfrieren. Angenehmer Nebeneffekt: Der Saft wird angenehm kühl!

Kürbisgemüse

Endlich Kürbiszeit! Dieses Gemüse schmeckt einfach immer wunderbar, egal welche Sorte, und ist vielseitig einsetzbar. Gestern gab es einfaches Kürbisgemüse:

Dieses Gemüse kann man einfach pur genießen, mit Kürbiskernöl oder geriebenem Käse oder auch als Beilage zu Salat, Gnocchi, Nudeln, Fleisch, etc... Mein heutiges Mittagessen sah so aus:

Nun bin ich pappsatt und kann mich kaum noch rühren ;-) Aber es war doch einfach sooo gut!

Folgendes Rezept kann man natürlich auch mit Knoblauch und mit Zwiebel machen, allerdings bin ich leider auf beides allergisch und reagiere stets mit Migräne :-(

Kürbisgemüse

ca. 1 kg Kürbisfleisch
2 Bund Suppengrün
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 TL Vegeta
1 Schuß Maggi Würze
1 TL Muskatnuss, frisch gemahlen
1 TL Kümmel gemahlen
1/2 TL Curry

Gemüse putzen. Kürbis in Würfel (1x1cm) und Karotten (orange und gelb) in Scheiben schneiden (etwa 0,5 cm dick). Peterswurz und Zeller klein reiben. Lauch in ganz dünne Scheibchen schneiden. Petersilie klein schneiden.

Lauch, Peterswurz und Zeller mit etwas Öl bei voller Hitze anrösten. Bei mittlerer Hitze das restliche Gemüse etwa 20 Minuten bißfest kochen. Petersilie dazufügen und mit Gewürzen abschmecken.

Ringlottenkuchen

Im Garten meiner Schwiegereltern steht ein Ringlottenbaum (lt. Wikipedia auch: Reineclaude, Reneclode, Reneklode, Ringelotte). Dieses Jahr hatte ich das Glück, daß ich 2x zur Obsternte bei ihnen auf Besuch war und jeweils knapp 1 kg Ringlotten mit nach Hause nehmen konnte. Da die Früchte aber gestern schon sehr reif waren und schnell gegessen werden mußten, habe ich mit meiner Kleinen einen Ringlottenkuchen gebacken:

Ringlottenkuchen

Für die Streusel:

300 g Mehl
150 g Butter
70 g Zucker
1 Dotter
1/2 Pkg. Backpulver
Zitronenschale

Diese Zutaten vermengen und abbröseln.

Für die Topfenmasse:

4 Eiklar
Prise Salz
3 Dotter
70 g Zucker
1 Zitrone, gepresst
4 EL Grieß
1 Pkg. Vanillezucker
500 g Topfen

Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten in einem anderen Gefäß zu einer homogenen Masse vermengen und den Schnee unterheben.

1 kg Ringlotten

Ringlotten entkernen und vierteln.

Kuchenform einfetten, 2/3 der Streuselmasse in der Form verteilen und leicht andrücken, die Topfenmasse auf die Streuselmasse streichen, die Ringlotten oben auf und zuletzt die restlichen Streusel darüber streuen.
Den Kuchen bei 180 °C etwa 55 Minuten lang im Backrohr backen.

Jumpsuit für Puppe

Für die Puppe meiner kleinen Nicht habe ich denselben Jumpsuit genäht wie meine süße Maus schon Anfang des Sommers von mir erhalten hat.

Das Nähen war wieder einmal eine kleine Herausforderung bezüglich der passenden Größe. Daher habe ich die Puppe zuerst einmal komplett vermessen und dann nach meinen Abmessungen einen Schnitt gezeichnet. Anscheinend habe ich gut genug gemessen - der Jumpsuit passt super!
Dies ist nun das zweite Sommeroutfit für die Puppe (da meine tolle Schwägerin vor kurzem ein wunderbares Kleidchen und Höschen für die Puppe gehäkelt hat).
Derzeit bin ich am Stricken für das Winteroutfit, welches als Geburtstagsgeschenk für die kleine Maus gedacht ist - bin gespannt, ob ich das neben meinen vielen anderen Projekten, die derzeit in Arbeit sind, rechtzeitig schaffe ;-)

Wassermelonenshake

Sommer, Sonne, Hitze ... Heute habe ich mit meiner Schwester und meinen Mädels zwei Varianten von Wassermelonenshakes probiert. Sie waren beide super gut und eine echt angenehme Erfrischung!

 

Wassermelonen-Limetten-Minz-Shake

    1/2 Wassermelone
    2 Limetten
    1/2 Hand voll Erdbeerminze


    Alle Zutaten fein pürieren und gut gekühlt                 genießen!

Wassermelonen-Erdbeer-Shake

1/2 Wassermelone
200 g  Erdbeeren

Zutaten fein pürieren und noch mehr genießen ;-)

Erdbeereis am Stiel

Bei dieser Hitze gibt es nichts besseres als ein gutes Erdbeereis am Stiel! Es ist eine wunderbare innere Abkühlung, billig, schmeckt auch ohne Zucker und ist super schnell zubereitet!

Man nehme frische Erdbeeren (am besten gleich direkt frisch vom Feld geerntet), putze diese und püriere sie. Danach einfach in die Förmchen füllen und ab in den Tiefkühler. Nach 2 - 3 Stunden hat man ein wunderbares Eis am Stiel!

Wer das Eis noch etwas erfrischender mag, der kann frisch gepressten Zitronensaft oder Minzsirup untermischen. Dieses Eis kann man natürlich auch mit vielen anderen Obstsorte (Nektarinen, Wassermelone, ...) machen!

Erdbeercupcakes mit Erdbeer-Swiss-Meringue

Von Schokolade, Zimt und Erdbeeren kann ich nie genug bekommen. Daher habe ich  Erdbeercupcakes mit Erdbeer-Swiss-Meringue gebacken. Einfach himmlisch!

Die Erdbeer-Swiss-Meringue ist in der Konsistenz und dem Geschmack etwas fluffiger und nicht so fettig wie eine herkömmliche Buttercreme. Außerdem in fast jedem Fruchtgeschmack möglich! Die Zubereitung ist zwar ein wenig kompliziert, aber es zahlt sich wirklich aus!

Erdbeercupcakes

300 g Erdbeeren, gewürfelt
100 g Butter, zimmerwarm
50 g Zucker (oder mehr)
2 Eier, zimmerwarm
300 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
200 ml Milch

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier langsam unterheben. Rest dazufügen.
Bei 175 °C etwa 15 Minuten im vorgeheizten Rohr backen.

Erdbeer-Swiss-Meringue

2 Eiweiß
90 g Zucker
Prise Salz
160 g Butter
150 g Erdbeermus

Eiweiß und Zucker im Wasserbad erwärmen (etwa 60 °C), bis der Zucker komplett gelöst ist - dies geht relativ schnell!

Diese Masse nun mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten steif schlagen - am leichtesten geht dies mit einer guten Küchenmaschine.













Die Masse ist dann sehr steif und auch gut ausgekühlt.

Die zimmerwarme Butter würfelweise während des Mixens dazufügen - hierbei nicht erschrecken, da die Masse zuerst komplett in sich zusammenfällt und seine Konsistenz mehrmals verändert!










Nach nochmaligen 10 Minuten Mixen ist die Masse nun geschmeidig und wieder fast fest.

Zuletzt das Erdbeermus langsam unterrühren. Immer wieder warten bis die Masse das Mus gleichmäßig aufgenommen hat und geschmeidig ist. Sollte die Masse zu flüssig sein, dann noch etwas Butter einrühren.











Die Masse eventuell kurz kühl stellen. Mit einem Spritzbeutel die Masse auf die Cupcakes spritzen.