Schnelle Biscoffschnecken

Ich liebe Biskoffkekse und auch die leckere Biskoffcreme. Für schnelle, fluffige Biskoffschnecken habe ich ein sehr einfaches Rezept:

1 Butter Croissant & Plunderteig

Lotus Biscoffcreme

etwa 100 g Biscoffkekse

50g Frischkäse

Staubzucker nach Bedarf

Den Butter Croissant & Plunderteig ausrollen und die leicht erwärmte Biscoffcreme auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Die Biscoffkekse ein wenig zerkrümeln und auf der Creme verteilen. Den Teig eng einrollen und etwa 2cm breite Schnecken schneiden. Diese in ein Gefäß locker nebeneinander legen. Alles zusammen bei 200°C Umluft etwa 15-20 Minuten backen.

Etwa 50g Frischkäse mit Staubzucker vermengen, bis die Masse dickflüssig ist, und auf den Schnecken verteilen.

Am besten schmecken die Schnecken noch warm 😋

Fluffige Zimtschnecken

Auf Wunsch meiner beiden größeren Töchter backte ich wieder einmal Zimtschnecken.

Zimtschnecken

Rezept  und Anleitung von hier.

Für den Teig:
2 Pkg.Vanillepuddingpulver
100ml Wasser
500ml Milch
5 EL Zucker
120g Butter
2 Pkg.Trockenhefe
2 Eier
1 TL Salz
800g Mehl

Für die Füllung:
200g Butter (flüssig)
300g brauner Zucker
5 Teelöffel Zimtpulver

Für das  Frosting:
150g Puderzucker
200g Frischkäse
100g Butter
2 Pkg.Vanillezucker

Pudding lt. Packungsanleitung kochen. Pudding vom Herd nehmen und die Butter unterheben. Unter Rühren Zucker und Eier hinzufügen und die Masse abkühlen lassen, bis diese handwarm ist.
Trockenhefe unterheben, Salz und Mehl dazufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Teig dünn auswalken und mit flüssiger Butter bestreichen und de Zucker-Zimt-Mischung darüber verteilen. Den Teig aufrollen und in etwa 4cm breite Stücke schneiden.
Auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech mit ausreichend Abstand verteilen. Eventuell nochmals  30 Minuten gehen lassen.
Bei 200°C etwa 25 Minuten ins Backrohr.
Währenddessen die Zutaten für das Frosting cremig mischen und auf den noch warmen Zimtschnecken verteilen.

Topfenfächer

Da ich Topfen liebe, probierte ich dieses Rezept aus. Direkt nach dem Backen waren die Topfenfächer recht trocken, am 2. Tag allerdings etwas weicher und besser.

Topfenfächer

400g Topfen

250g Butter, zimmerwarm

480g Mehl

1 TL Backpulver

1 PriseSalz

Zimtzucker zum Wälzen

Alle Zutaten zusammenmengen und eventuell den Teig kurz im Kühlschrank rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen.

Mit Hilfe eines Trinkglases Kreise ausstechen.

Die Kreise 2x halbieren, in Vanillezucker wälzen und mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech legen.

Bei 180 °C ca. 30 Minutenbacken.

Genießen.

Eierlikörtiramisu

 Die Kombination Eierlikör und Tiramisu ist einfach köstlich!

Eierlikörtiramisu

250ml Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif
500g Mascarino
250g Naturjoghurt
100g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
200ml Eierlikör (oder auch mehr)
2 Pkg. Biskotten
starker Kaffee
Kakaopulver

Mascarino mit Naturjoghurt, Staubzucker, Vanillezucker und Eierlikör cremig mischen. Das mit Sahnesteif geschlagene Schlagobers unterheben.
Nun abwechselnd die kurz in Kaffee getunkten Biskotten und die Creme in einer Form schichten. Zuletzt mit Kakaopulver bestreuen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Waffeln mit Vollkornmehl

Gefühlt träume ich schon ewig von einem Waffeleisen. Da nun eine Mutter aus der Spielegruppe meiner Jüngsten letztens Brokkoliwaffeln mitbrachte, musste ich nun unbedingt ein eigenes Waffeleisen besitzen. Und dieses weihten wir am Abend gleich ein.

Waffeln mit Vollkornmehl

75g flüssige Butter
80g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier
250g Vollkornmehl
1/2 TL Backpulver
250ml Milch

Zutaten zusammenfügen und kurz auf höchster Stufe ins Waffeleisen.
Mit Ahornsirup und Obst genießen.

Erdbeertiramisu

Als wir viele Erdbeeren im Kühlschrank und sich Besuch angesagt hatte, probierte ich eine neue Eigenkreation aus: Erdbeertiramisu. Zum Glück merkte ich mir, was ich alles reingegeben habe, denn es schmeckte uns allen sehr!

Erdbeertiramisu

1 Packung Biskotten
500g Mascariono
500g Topfen
4 EL Zucker
viel Vanilleextrakt
250g passierte Erdbeeren
250g klein geschnittene Erdbeeren
Vanille
Zitrone
Zucker nach Bedarf

Aus dem Mascariono, dem Topfen, Zucker und Vanilleextrakt eine cremige, homogene Masse mixen. Die passierten Erdbeeren mit den kleingeschnittenen Erdbeeren, der Vanille, Zitrone und Zucker nach Bedarf zusammenfügen.
Nun abwechselnd Biskotten, Erdbeercreme und Topfencreme aufeinander schichten. Die letzte Topfenschicht mit Kakaopulver bestreuen und das Tiramisu am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Nutellablume

Für Nutellaliebhaber ein MUSS: die Nutellablume. Sie ist schnell gebacken und schmeckt einfach nur herrlich!

Nutellablume

500g Mehl (griffig)
250 ml Milch (lauwarm)
1 Pkg. Trockengerm
100g Zucker
80g weiche Butter
1 Ei
Prise Salz
1 kleines Glas Nutella

Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und an einem warmen Ort zugedeckt aufgehen lassen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in vier gleiche Teile teilen. Den ersten Teil rund ausrollen. Mit Nutella bestreichen und mit dem zweiten ausgerollten Teil belegen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Nun eine kleine Schüssel oder runden Teller mittig oben drauf legen und 16 mal den Teig vom Tellerrand nach außen in gleich breite Streifen schneiden. Immer zwei nebeneinander liegende Streifen in sich gegengleich verdrehen. Alles mit Ei bestreichen und bei 180°C etwa 15 Minuten ins Rohr.
Schmeckt auch kalt sehr gut!

Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Welche Kinder essen nicht gerne Kaiserschmarrn? Meine lieben ihn! Am liebsten mit selbstgemachtem Apfelmus

Kaiserschmarrn

4 Eier
1/2 Tasse Staubzucker
1 Tasse Milch (oder Obers)
1 Tasse Mehl
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
(eventuell Rosinen)

Die 4 Eiklar mit Salz steif schlagen. Die restlichen Zutaten in einem anderen Gefäß zu einer homogenen Masse vermengen und dann vorsichtig den Schnee unterheben.
Bei mittlerer Hitze mit etwas Butter herausbacken, mit der Gabel zerreißen und servieren. Wird mehr Menge gebacken, so empfiehlt es sich, den fertigen Kaiserschmarrn bis zum Verzehr in einem feuerfesten Gefäß bei etwa 160°C im Backrohr warm zu halten.

Tiramisu mit Eiern

Meine Lieblingssüßspeise? Vermutlich ist es Tiramisu!

Tiramisu

5 Eier
500g Mascarino
200 g Zucker
2 Pkg. Biskotten
Salz, Kaffee, Rum, Kakaopulver

Die 5 Dotter mit der Hälfte des Zuckers cremig schlagen und das Mascarino unterheben.
Die 5 Eiklar mit Salz und der anderen Hälfte des Zuckers zu festem Schnee schlagen.
Die beiden Massen vorsichtig vermengen.
Eine Form mit Biskotten auslegen, diese entweder vorher schon in eine Kaffee-Rum-Mischung tunken oder erst nach dem Auflegen mit dieser Mischung bestreichen (Achtung: nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, sonst wird das Tiramisu generell zu flüssig und nicht schön cremig!). Darauf einen Teil der cremigen Masse verteilen und diesen Vorgang wiederholen, bis die oberste Schicht die cremige Masse ist. Zuletzt mit gesiebtem Kakao bestreuen und mindestens 12 Stunden, wenn nicht sogar länger, gut gekühlt durchziehen und fest werden lassen.

Für die kinderfreundliche Methode statt des Kaffee-Rum-Gemisches einfach Trinkkakao verwenden:

Rhabarbertiramisu

Ich liebe Rhabarber, habe mich aber noch nie getraut einen selber zu verarbeiten. Nun habe ich von meiner Schwiegermutter einen geschenkt bekommen und kreierte mein erstes Rhabarbertiarmisu. Es wird sicher nicht mein letztes bleiben 😄

Rhabarbertiramisu

500g Mascarino
250g Schlagobers, aufgeschlagen
250g Topfen
2 EL Zimt
Zucker nach Bedarf

Für die Creme alle Zutaten zu einer homogenen Masse zusammenfügen.

5 Stangen Rhabarber
1 EL Zimt
! EL Nelkenpulver
Zucker nach Bedarf

Rhabarber schälen und mit 5 EL Wasser und den Gewürzen weich kochen. Darauf achten, daß das Kompott kaum Flüssigkeit besitzt, sonst wird das Tiramisu zu flüssig!

Eine Form mit Biskotten auslegen und darauf einen Teil des Rhabarberkompots verteilen.Darauf einen Teil der Creme verteilen und diesen Vorgang wiederholen, bis die oberste Schicht die cremige Masse ist. Zuletzt mit gesiebtem Kakao bestreuen und mindestens 12 Stunden, wenn nicht sogar länger, gut gekühlt durchziehen und fest werden lassen.

Puddingschnecken

Meine Große liiiiiiebt Puddingschnecken. Und ich liebe Zimt.

Puddingschnecken

Hefeteig:
500g griffiges Mehl
1 Pkg Trockengerm
200ml warme Milch
50ml lauwarmes Wasser (oder etwas mehr
75g Zucker
1/2 TL Salz
1 Schuß Olivenöl

Für die Füllung:
300ml Milch
20g Zucker
1 Pkg Vanillepuddingpulver
100g Creme fraiche

Für den Guß:
120g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
2 EL Milch
1 TL Zimt

Für den Hefeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Für die Füllung aus den Zutaten einen Pudding kochen.
Den fertigen Teig rechteckig auswalken. Den Pudding drauf verteilen und den Teig der Längsseite nach einrollen. In etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech legen. Nochmals kurz gehen lassen.
Bei 180°C etwa 15 Minuten backen.
Für den Guß die Zutaten zusammenmischen und die noch warmen Schnecken damit bestreichen.

Tripple-Schoko-Mousse

Ich liebe Schokomousse, kann mich aber nicht entscheiden, ob ich lieber die Vollmilchvaniante, die Zartbittervariante oder doch eher die weiße Variante lieber habe. Irgendwie schmecken die doch alle soooo gut. Daher gibt es ganz selten etwas Besonderes bei uns: Tripple-Schoko-Mousse! Und damit dies nicht zu lange zum Kochen benötigt und auch nicht allzu viele Kalorien besitzt, eine schnelle Variante mit QimiQ ohne zusätzlich Schlagobers.

Schnelles Schokomousse

je Schokovariante:
100g Schokolade (ich verwende normale Kuvertüre)
250g QimiQ
eventuell 1 EL Orangelikör

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in das vorher cremig gerührte QimiQ untermischen.
Auf Gläser aufteilen und die anderen beiden Schokovarianten darüber geben. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Einfach pur genießen oder mit einem Klacks Fruchtpüree (Erdbeeren, Kiwi, ...) genießen!

Einhornpups und Einhornshake

Für meine einhornliebende Tochter (und auch für meine Große) gab es Einhornpups und Einhornshake.

Einhornpups

2 Eiweiß
Prise Salz
100 g Zucker
Lebensmittelfarbe

Die beiden Eiweiß mit Salz gut steif schlagen und dann langsam unter Weiterrühren den Zucker einrieseln lassen.

Die Lebensmittelfarbe auf einer Frischhaltefolie in Streifen auftragen.

Die Eiweißmasse darauf verteilen und die Folie einrollen.

Auf einer Seite der Folienrolle einen Spritztüll fixieren.









Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Pupse formen und bei 110°C 2 Stunden im Backrohr mit leicht geöffneter Türe backen.

Einhornshake

für 2 Gläser:
1/2 l warme Milch
1 Pkg Minimarshmallows
eingefärbter Zucker
2 verschiedene Lebensmittelfarben

1/4 l warme Milch mit der einen Lebensmittelfarbe einfärben und gut aufschäumen. Auf 2 Gläser aufteilen. Danach dasselbe mit der zweiten Lebensmittelfarbe und vorsichtig seitlich in die Gläser füllen. Minimarshmallows oben drauf und mit buntem Zucker verzieren.